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潮邦集成灶烤箱做出的烤鸭与全聚德相媲美

来源:原创、整理时间:2019-05-15 15:09
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北京烤鸭是一道中华名小吃,要想吃到传统正宗风味的北京烤鸭,除了去老北京的名店“全聚德”,选择在家自制也是一个解馋的方法。虽然家庭自制的北京烤鸭只能做个风味上的貌似,但把潮邦烤箱多达数十种自动导烹程序玩转了,也能尽山寨之穷止,做出让人吃了赞不绝口的丰富滋味。

潮邦集成灶

主料:净鸭1只(约1000克)

腌料:葱10克、姜5克、桂皮5克、花椒5克、大料5克、香叶2片

调料:蜂蜜5-10ml,北京烤鸭酱30ml,植物油15g

自制北京烤鸭的做法图文教程:

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1.解冻鸭子(图1),这是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子;

2.鸭子放在蒸架上(图2),烧一锅开水(图3),往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩(图4),注意不要过热烫破皮;

3.将鸭子用啤酒瓶直立,稍干后,将蜂蜜:水=1:6稀释的稀蜂蜜水(图5)刷鸭表面一遍。等30分钟,鸭子干了后,再刷一遍(图6);

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4.风干鸭至少12小时(图8)。我一般晚上弄鸭子,10多度室温下,风干过夜。天热的话,移到冰箱4度过夜;

5.潮邦烤箱预热到180摄氏度,上下层加热模式,刀豆烧肉,且在离加热管最近的地方各放一个烤盘(图7);

6.鸭子翅膀、脖子皮,腿分别用双层锡箔纸包裹(图9),鸭腹内塞水浸泡过的面包(图10)一个(图11);

7.鸭子水平放置于烤架上,放入温度已达180摄氏度的潮邦烤箱(图12),烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度,烤3小时。

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8.期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉:水:植物油:鸡蛋=150g:400ml:15g:2个的比例混合均匀,保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅,煎饼(图13,14)。白萝卜、葱、黄瓜切长条(丝),跟北京烤鸭酱一起备用(图15)。

9.将烤箱温度调回180摄氏度,同时将烤鸭从烤箱拿出,把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走,但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留(图16)。将鸭子放回潮邦烤箱,盖一张大锡箔纸在烤鸭上面(图17)。

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10.45分钟后,将烤鸭拿出,取走面包,和包裹鸭翅膀的锡箔纸(图18,19),将烤鸭翻面,并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹,放入潮邦烤箱,180摄氏度再烤45分钟。

成品图:

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配上酱料、葱丝和面饼,卷在一起放在嘴里大快朵颐一番。

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