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快珍藏!这10种小咸菜好吃到大鱼大肉都不换|偷

来源:原创、整理时间:2018-10-11 23:08
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收藏!这10种咸菜吃到大鱼大肉都不换|偷来秘方送给你

2018-10-04 00:00 来源:哈尔滨新闻网 蜂蜜 /辣 /萝卜

原标题:快收藏!这10种咸菜吃到大鱼大肉都不换|偷来秘方送给你

" 十一 " 长假,秋菜上市,上了年纪的老人家家户户储秋菜,他们把家里大大小小的几个坛子都翻了出来,储秋菜的同时,不能少的是腌制上几种口味的咸菜。年轻人不储秋菜,惦记着在别人家里吃的腌咸菜,特别是大鱼大肉吃腻,来碗粥配上腌制咸菜吃,决对合胃口。

记者长假里替大家当了把徒弟,向有多年腌菜经验的巧手阿姨讨教,把你想要的阿姨们、大姐手中腌菜的妙招和秘方都帮你讨来了。

1

六必居酱瓜条配方

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1

腌黄瓜:黄瓜切条(比例为 4 斤黄瓜放入 100 克盐)上面放重物压实反复挤出水分待用;

2

煮花生米:花椒大料煮花生米 15 分钟左右待用;

3

做料油:小火煸炒姜丝,炒至略干,放入花椒大料爆香,之后倒入海鲜酱油半斤左右,加水煮开冷却待用;

4

将大蒜切薄片(可根据个人喜好确定定总量)

5

将所有食材放到一块儿搅拌浸泡 24 小时后即可食用。

提供配方的赵淑华大姐说,六必居酱瓜放凉之后,装瓶放入冰箱,存放一段时间,会更脆,瓶子一定要选无油无水的。

2

糖蒜配方

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1000 克鲜蒜头放入淡盐水中 24 小时捞出控水;用 2 袋醋煮一袋白糖(都是 400 克)

提供配方的刘晓瑞大姐说,喜欢吃糖些的,可以放入一些蜂蜜,这些配料冷却后,放入蒜泡在溶液中半月即可食用。

3

辣椒酱

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配方:

尖辣椒 10 斤,盐 1 斤,豆瓣酱 1 斤,糖半斤,醋半斤,姜半斤 ,蒜半斤,味精 100 克

制作方法:

把辣椒、姜、蒜绞碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入绞碎的辣椒内即可。

4

牛肉酱

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配方:

牛肉 2 斤,红辣椒 5 斤,盐 半斤,味精 100 克,豆 油 1斤,芝麻 200 克,白醋 200 克,豆瓣酱 200 克,糖 200 克

制作方法:

牛肉、辣椒绞碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。

提供这两种辣椒酱的姚鲲女士提醒说,存放辣椒酱的瓶子一定要选无油无水的,每次食用也要用无油无水的餐具。

5

朝鲜辣白菜

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配方:

大白菜 5 斤;苹果半斤,梨半斤,白萝卜 1 斤,牛肉清汤 3 斤,葱半斤,大蒜半斤;精盐 150 克;辣椒面 150 克;

制作方法:

1、将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌 4-5 小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。

2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般 1-2 天;冬天一般为 3-4 天即可食用。

提供配方的金大姐说,辣白菜是朝鲜风味,色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。

6

腌五香萝卜

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配方:

萝卜 5 斤;精盐 1 斤半;五香粉 100 克;

制作方法:

将萝卜去根须洗净,切成条状,用盐腌 7 天,取出晒 6-7 成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌 3 天后,取出晒到 6 成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。

提供配方的周雪提醒注意:存放时间以较久为好。 五香味浓,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。

7

腌酸黄瓜

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配方:

黄瓜 3 斤,冰糖 150 克,米醋 1 斤,盐 1 汤勺,香叶 10 片,洋葱 1 个,小茴香 1 勺,芥末籽或干(很重要的配料)

制作方法:

旱黄瓜切小段后再切块,大小尽量一致。洋葱也切丝。

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