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黄豆炖猪蹄汤建德骨里香卤肉川味凉菜技术在培训学校能学会

来源:原创、整理时间:2019-03-15 10:23
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建德骨里香卤肉川味凉菜技术在培训学校能学会吗

建德适合人群:下岗工人,小成本创业人群,刚入社会想本身创业的大门生,夫妻档创业者,开小吃店想进行小吃口味升级的,陆香园将是您不悔的选择。

骨里香卤肉系列 2000元;培训内容:骨里香猪头肉:猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺、猪肘子等,卤鸡系列:全鸡、鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡胗等,素菜系列:海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等 香辣红油 高汤 卤汤 培训课程:1、先生现场传授香辛料的配比和讲解2、卤汤和红油的制作3、肉类的处理和卤制时间的把握4、素菜的处理和卤制时间把握5、学员亲自操作卤汤和卤肉全过程6、针对不懂环节、再次进行讲解、演练 继续演习直到满意为止

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陆香园提示:卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工构筑都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘,是经过全心构思后,麻酱素什锦是什么地方的菜,运用精湛的刀工及艺术手腕,将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘情势,其操作程序比较复杂,故正常只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出,图案新奇,形态生动,造型真切,食用性强。要制作好凉菜的拼盘,首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要把握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未便是是简单的凉拌菜,而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴,才可认为制作凉菜拼盘提供合格的质料;二是要具有纯熟的刀工技法。

陆香园培训内容:1、原材料的认识及作用;2、前期预备工作及要点;3、制过程中的注重事项;4、开店选址的技巧及后期贩卖培训。专业的培训可靠地技术才能给你好的包管。

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酱醋汁 :用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。酱汁用料:为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将质料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。糖醋汁 :以糖、醋为质料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

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陆香园介绍卤味卤水分类:
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本雷同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本雷同)。
红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)
白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)

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