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杭州IT男创业失败赔几百万 转战菜场打造网红酥鱼

来源:原创、整理时间:2019-09-08 06:10
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  因为凤起路农贸市场停业装修,几家有名的摊位各有去处,像老方蜜藕和姐妹馄饨店都搬进了刀茅巷农贸市场。很多酥鱼爱好者都在打听,李记酥鱼和雪景酥鱼去哪儿了?其实,李记酥鱼也要去刀茅巷那边的,呛土豆丝,眼下还在装修,老板娘说大概这个星期能开。而雪景酥鱼,则在原市场向东50米的一奇饭店那里开了临时的新店,一个多星期前就开张了。

雪景酥鱼

雪景酥鱼

  杭州人爱吃酥鱼,好吃的酥鱼当然不只凤起路农贸市场有。今天就跟大家聊聊杭州的酥鱼江湖。

  酥鱼其实就是熏鱼

  说起酥鱼,我们从小吃到大的,其实一直都叫熏鱼,据说这是很早就出现的一种吃法。网上的资料显示,《宋氏养生部》里有关熏鱼制作的描述:“治鱼为大轩,微腌,焚砻谷糠,熏熟燥。治鱼微腌,油煎之,日暴之,始烟熏之。”讲的是生熏与熟熏两种做法,只是现如今,一般的熏鱼已经将熏这一步骤省略了。

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  我又想到在湖州有爆鱼,《清稗类钞》里有写“爆鱼者,青鱼或鲤鱼切块洗净,以好酱油及酒浸半日,置沸油中灸之,以皮黄肉松为度,过迟则老且焦,过速则不透味。起锅,略撒椒末、甘草屑于上,置碗中使冷,则鱼燥而味佳。”

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  简单来说就是现代熏鱼的做法是先油炸再浸汤汁,而爆鱼是先腌再煎。不管做法有什么不同,味道总是差不多好吃的。不过一般来说熏鱼只做冷菜,而爆鱼还可以烧汤、下面条。

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  我觉得杭州人肯定是很爱熏鱼的,我去过的20多家农贸市场,每家都有做熏鱼的摊位。而现在做熏鱼的,大多写着酥鱼,我还特意问了复兴南路农贸市场的鱼仙遇鲜老板,他说其实叫熏鱼的也有,酥鱼似乎是绍兴那边的叫法,反正大家都懂这是什么鱼,也没有太多的讲究了。

  雪景酥鱼新店有点难找

  雪景酥鱼临时开的新店,导航上显示的地址是建国北路336号1楼。不过有点难找,要从凤起路进入大树路,左手边第一个路口进去后走100米右拐,才能看到一家一奇饭店,雪景酥鱼就开在一奇饭店里原来早餐摊位的位置。

  “自从凤起路农贸市场7月8日开始装修之后,临时店选址一直是个很头疼的问题,兜兜转转半个月,才敲定了这个位置。”雪景酥鱼的老板娘蒋大姐说,选择这里完全是下下策,她心中理想的摊位其实是在凤起路农贸市场北面的所巷,“那边可热闹了,自从凤起路农贸市场装修之后,大家都去那边买菜了。”

  开业当天,我去看了看,早上7点到8点期间,虽然人比较少,但是酥鱼依旧炸不停。有一位方大姐,前后来了两次都没找到,还是在所巷那边听一位卖虾的人说这边酥鱼开业了,这才七拐八拐寻过来。另外还有几位客人,是在旁边的许氏舞厅跳完早场舞下来的,顺带买点酥鱼回去吃吃。

  之前雪景酥鱼食物品类非常多,有素烧鹅、花生米、小黄鱼、油爆虾、油爆扁豆、糯米藕和咸鸭蛋。新店第一天开业,老板和老板娘只准备了酥鱼和素烧鹅。因为对位置确实没有信心,所以第一天也不敢采购太多,怕剩下太多,浪费了。

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  IT男创业失败

  转战酥鱼江湖

  再说说前面提到的鱼仙遇鲜,这是我在复兴南路农贸市场里发现的一个酥鱼品牌,有商标、有logo、有统一着装的那种品牌。一看就跟别的酥鱼老板不一样,我就去攀谈一番,结果我们竟然住同一个小区,你们说巧不巧?

  老板姜师傅,在杭州的酥鱼江湖,他们喜欢用“师傅”来称呼。姜师傅是计算机专业毕业的,早前在行业工作,做到了总监级别,之后离职跟另一位现在是叶师傅的朋友一起创业,开发游戏。然后?然后就创业失败了,各自赔了几百万

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  失败之后,他们花了六个月的时间来琢磨接下来做什么,最后谁都没想到,这一跨界竟落实到做酥鱼生意上。IT男的市场调研能力上线,跑了杭州城里的很多个农贸市场,对已经成名的管师傅(水湘农贸市场)、蒋师傅(察院前农贸市场)、李记、雪景(均在凤起路农贸市场)等做了一番考察,认为这个不怎么起眼的传统小吃,是有潜力网红化的。他们测算过成本和收益,只要酥鱼的味道好,以杭州菜场的人气值来看,辛苦归辛苦,却肯定有赚头。

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