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自制腊肉

来源:网络整理时间:2014-01-12 10:49
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  前两天在微博发了自制的腊肉,有朋友说想知道怎么做,整理了一下制作的方法发上来,以前做过几次腊肠,腊肉我也是第一次做,主要是上周我朋友自已做的发给我看,太诱人了,所以立马请教了她做法,然后买肉回来腌。

  这个做法比较简单,出来的味道家人都觉得不错,本来买肉回来那天太阳很好,腌好肉的第二天,天气就有点阴了,还好还有点太阳,放天台上晒了一天,后面几天的天气都是阴的,我也把肉放在天台晾着,5天左右,肉就比较干了,然后就开始下雨了,还好已经是腊到9成了。

  看着新鲜的肉变成金黄,散发出油香,很有成就感噢!。

  把做法记录下来,下年还要腊些,自已腊的吃起来放心点。

  腊肉的方法有很多种,我朋友教我的这种是比较简单和清淡的,如果你喜欢就试试吧。  

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  自制腊肉

  材料:五花肉10斤

  配料:高度白酒半碗,白糖半碗,姜一大块,生抽1升;

 

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  制作过程:

  1、买回来的五花肉洗净晾干水份,放在大盆里。

  2、倒入白糖。

  3、倒入白酒。

  4、用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。

  5、再倒入生抽和姜丝。

  6、用手将所有材料拌匀,盖上盖子腌制一个晚上。

  7、第二天将肉扎上棉线,晾晒,有条件最好是第一天在太阳下晒一天,第二天开始可以挂在通风的地方风干。

  8、充分晾晒至干后可以冷藏保存。

  tips:

  1、腊成的时间,按当地的气候来定,肉变得较硬较干就行。

  2、调味料也可以按自已喜欢的来放,喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。

  3、在买肉的时候,可以让店家在每块肉的一头切一刀,皮不要切断,这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。

  4、糖是必不可少的调料,可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润,肉会柔软多汁,而且晶莹剔透。

 

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相关文章:自制腊肉 自制腊肉

自制腊肉

原料:五花肉(6条 约3斤)  生抽(老抽)  盐  糖  高度白酒

制作过程:

1. 在肉上扎一个孔,穿上棉线。

自制腊肉

2. 肉内加入30g盐,抹均匀。

自制腊肉

3. 在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。

自制腊肉

4. 肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。

自制腊肉

5. 在阴凉处风干12小时。

自制腊肉

6. 肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)。

7. 置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。

小贴士:

肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。

整个腌制过程如下:肉用盐抹匀――晾至表面风干(2--3小时)――用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)――风干(12小时)――再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)――风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。

全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。
 
原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。
 
在阴凉通风处风干,勿晒到日光。

最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。

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