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什锦蛋包饭

来源:网络整理时间:2014-01-11 13:39
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什锦蛋包饭


原料:隔夜米饭(或冷却后的米饭)100克 鸡蛋2个 香肠20克 胡萝卜20克 豌豆20克 玉米粒20克 韭菜10根 盐3克 淀粉10克 水5ml

做法:

1) 米饭从冰箱中取出,在室温下自然回温。胡萝卜去皮切成0.5cm见方的小丁,香肠也切成同样大小的小丁,淀粉加水调成淀粉水备用。

2) 鸡蛋打散,加入调好的水淀粉,充分搅拌。

3)锅中倒油,用一个圆形的简单圈放在过中间,调成中小火,取少量蛋液倒在煎蛋圈中,待蛋液凝固后翻面

(约2分钟),呈金黄色即可,同样的方法,将所有蛋液都做成鸡蛋皮备用。

4)锅中倒油,7成热时倒入胡萝卜丁,翻炒大约2分钟加入米饭,用铲子将米饭按散,然后加入豌豆,不停翻炒大约2分钟后加入香肠和玉米粒,翻炒均匀,待米饭炒干,米粒有弹性时调入盐炒匀,出锅即可。

5) 锅中放清水,水开后加入少量盐(一小捏),将韭菜放入焯软,大约半分钟,捞出韭菜过凉水即可。

6)将鸡蛋皮放在盘子中,取少量炒好的米饭放在鸡蛋皮上,用手将鸡蛋皮包上米饭,做成一个小包袱的形状,用焯烫好的韭菜叶把小包袱系好即可。

什锦蛋包饭

什锦蛋包饭

小贴士:

**做好炒饭的关键,是选择隔夜剩米饭,这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭,水份较多,不太适合做炒饭。

**米饭在炒之前,提前从冰箱里取出,自然回温,或者用微波炉稍微加热,这样米饭比较容易散开,也可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开,在炒米饭时,不时的用铲子垂直向下剁米饭,而不是用力往下按压,那样做出来的饭颗粒不饱满,黏黏的。

**在摊蛋皮时,将鸡蛋液中加入适量的水淀粉,会比较容易成型,且蛋皮的韧性大,摊好的蛋皮不容易碎。

**用鸡蛋皮包米饭时,注意米饭不要太多,那样容易把鸡蛋皮撑坏,破坏了小包袱的形状。

**在用韭菜系小包袱的时候孩子和妈妈一定要一起合作,否则一个人可是完不成这个任务的,让孩子在工作中体会合作的乐趣和重要性吧。

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