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茄子美容夏日常吃的一道小凉菜:油焖香菇

来源:原创、整理时间:2018-08-29 06:37
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夏季常吃的一道小凉菜:油焖香菇

夏季常吃的一道小凉菜:油焖香菇

【夏季·小凉菜】——“油焖香菇”

酒楼餐馆里有一道凉菜头盘,叫做“油焖香菇”,吃起来味道浓郁很不错!此道菜虽是焖制出来的菜肴,但通常都是以凉菜的情势拼摆后当做冷荤来上桌。有次伴侣请客,我在仿膳饭庄吃的头盘六冷荤里就有这道菜。其做法简单,焖制好以后把它晾凉,然后拼摆好上桌,可做造型也可以在盘里码堆儿摆一些盘花也可以。此道菜的做法如下;

重要质料:

夏季常吃的一道小凉菜:油焖香菇

质料配单:

主料:水发小香菇250克;

调料:冰糖15克、八角2枚、桂皮一小块1克、葱段30克、姜片5克、鸡粉2克、酱油10克、蚝油15克、香油3克。

制作方法:

夏季常吃的一道小凉菜:油焖香菇

1、锅中放适量油下入冰糖炒糖色,冰糖融化后待颜色微黄时下入葱段、姜片、八角和桂皮煸炒,爆香后烹入少许酱油;

夏季常吃的一道小凉菜:油焖香菇

2、倒入香菇炒匀,然后放入适量温水煮开,煮开后倒入适量蚝油炒匀,盖上锅盖焖制5分钟;

夏季常吃的一道小凉菜:油焖香菇

3、把香菇焖制5分钟后放少许鸡粉提鲜,然后用大火把汤汁收净;

4、出锅前滴几滴香油炒匀,倒入容器里晾凉后便可码盘。

油焖香菇特点:色泽油亮、香气浓郁、口感滑润、咸鲜微甜。

温馨提示:

1、制作此菜要使用整的香菇为好,因此要选择小香菇,个头均匀的为好。

2、冰糖下锅不要炒糊,颜色微黄即可,这种糖色不是为了着色,而是为了颜色更为润泽洪亮和起到提味的作用,油焖香菇的口味属微甜型,横纹肌溶解综合征,但也不可过多的突出甜味,吃起来咸鲜微甜即可。

大炒勺的这款私家焖制的小凉菜“油焖香菇”就做好了。看起来有些其貌不扬,显得有些黑乎乎的,但味道却很棒!供伴侣们参考!

夏季常吃的一道小凉菜:油焖香菇

夏季常吃的一道小凉菜:油焖香菇

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