设为首页 加入收藏

澳门永利娱乐网址

你的位置 : 主页 > 饮食健康 > 食疗食补 >

四川省质监制订川菜标准:鱼香肉丝切10厘米长

来源:原创、整理时间:2019-05-14 22:27
点击:

  这些澳门永利娱乐网址菜“手到擒来”?

  快来看看你做得标准不

  原材料:红油鸡片

  选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”,才能保证“肉质软嫩”,在端上桌时保持常温,且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。

  刀工:鱼香肉丝

  原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋,而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

  温度:大蒜烧鲢鱼

  预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”,把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。

  色泽

  宫保鸡丁“色泽棕红”

  红油鸡片“色泽红亮”

  芙蓉鸡片“汤色洁白”

  白果炖鸡“汤色乳白”

  ……

  口感

  东坡肘子“质地软糯”

  锅巴肉片“咸鲜微酸”

  盐煎肉“干香滋润”

  ……

  那些食品类的行业标准

  ■馒头国标

  经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施,标准要求馒头外观形态完整,色泽正常,表面无皱缩、塌陷,无黄斑等缺陷,无异物。口感上要求无生感,不粘牙,不牙碜。但这只是推荐性标准。

  ■扬州炒饭标准

  江苏省扬州市质监局今年10月22日发布了“扬州炒饭”新标准,要求“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮;色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口。

  ■湘菜标准

  2013年,湖南省质监局发布38项湘菜地方标准,湘菜被“标准化”到一份辣椒炒肉中辣椒与肉的比例,毛氏红烧肉需要何种猪肉、切割大小为多少等等。

  馒头的“国标”要求“外观形态完整,无黄斑”,扬州炒饭的标准是三个鸡蛋加海参……近年来,老百姓餐桌上吃的澳门永利娱乐网址菜也开始有了标准。一道菜应该包括哪些原材料,学生中餐菜谱,制作的工序是怎样的,都是标准明文规定的内容。

  川菜作为风靡全国的八大菜系之一,日前也陆续出台标准,部分甚至已上升至国家级行业规范标准。无论是回锅肉、夫妻肺片等川菜的经典菜肴,还是豆豉、酸菜鱼调料等调料技术要求,都能在不同的标准中找到依据。

打印

网友评论

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • 重阳节将至老字号节令糕点热销寿宴预订翻倍

    重阳节将至老字号

    重阳节将至老字号节令糕点全面热销“绵软”口味的重阳寿宴预订火爆 寿桃日销300个寿宴预订

  • 0门槛的比特币一键挖矿软件

    0门槛的比特币一键

    开启哈鱼矿工的闲时挖矿功能,不玩游戏时电脑自动挖矿赚钱,这样相当于每年都能免费换新

  • qvod承认慢慢消散的传统:古老的脚踩葡萄酿酒法(图)

    qvod承认慢慢消散的

    所以,照样得提醒一下,它自己就是酿酒方式的一种,要知道,最好的葡萄酒可就是用这种传

热门食谱

推荐文章