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皎皎白玉兰关于剩菜到底能不能吃 给你权威的答案

来源:原创、整理时间:2019-05-14 22:28
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  养生界一向有种说法,隔夜菜,稀奇是隔夜蔬菜不能吃,说隔夜菜中有大量细菌,而且亚硝酸盐含量很高。真是如许的吗?如果超标,到底有多严峻?

  为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量,实验小组请杭州一家着名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后,为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量转变有个更客观的了解,特地将4个菜分成了4份,分别装入一次性降解餐盒,包上保鲜膜后,分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后,将这些样本都放进实验室冰箱,在4℃下冷藏,这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。

关于剩菜到底能不能吃

  放置半小时

  出锅后半小时,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是,亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

  对此实验人员说,肉类菜肴一样平常比蔬菜类加入更多的调味料,调味料中自己就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

  放置6小时

  6小时后,差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在苏息天、午时烧的菜,晚上再吃很普遍。

  实验人员打开冰箱,把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来,然后放进微波炉,用中低火加热1分钟,粉蒸肉是哪个地方的菜,拿出微波炉后,这些菜肴看起来仍然很奇怪。

  实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增进,炒青菜增进了16%,韭菜炒蛋增进了6%,红烧肉增进了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。

  放置18小时

  18小时后,实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜,用微波炉加热后作检测。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅异常大,比6小时增进了443%,红烧鲫鱼增进54%,韭菜炒蛋增进47%,红烧肉中亚硝酸盐含量转变不大。

  从这实验看出,隔夜菜放到第二天午时,炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

  放置24小时

  距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后,实验人员从冰箱中拿出后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴,同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现,跟18小时相比,4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增进,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

  实验人员说,24小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。

  摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人死亡

  亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使构造缺氧,重则死亡,长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病,成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可致死,简单说,往后按量做菜,切勿剩菜。

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