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微波炉也能“焖”出砂锅鱼 快捷方便美味健康(2)

来源:原创、整理时间:2018-10-09 19:20
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3.鱼头对半剖开,鱼骨斩成寸段,将鱼片、鱼骨、鱼头分别加白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆,另加葱结、姜片腌制十五分钟以上以入味(烹制时可将葱结、姜片剔除不用)。因为豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味,所以这里省略了盐;

4.将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘切碎置于砂锅底,倒2汤匙食用油后,盖好砂锅盖,置微波炉内高火3分钟,将葱蒜粒等爆香;

5.取出砂锅,加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒拌匀,将腌制好的鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序一片一片码好,盖上砂锅盖放回微波炉高火2分半钟;

6.取出砂锅,打开盖子,轻轻用筷子松动下鱼片,使鱼片散开不粘连。撒上葱姜丝,再浇1汤匙油,盖上锅盖,继续高火1分半钟即可。

特别提示:

1.用煤气灶火做砂锅焖鱼,砂锅容易预热不足,而导致鱼肉粘锅糊底。用微波炉制作砂锅焖鱼,则很好地解决了这个难题:微波炉高效快捷的加热方式让鱼片受热均匀,水分汽化迅速,砂锅内部焖蒸效果极佳;因为前期腌制到位,鱼片码入砂锅中加盖焖制,无需反复搅拌,避免了鱼片散烂不成形的情况发生,成功率极高;

2.鱼肉易熟,鱼片加热时间不易过长,第一次2分半钟,第二次1分半钟,这样火候的鱼片正好成熟且有韧性,结实不易破碎。若时间过长,鱼片内部的汁水渗出,鱼片易粘连结板,稍一用力便散烂成碎片。

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